物料概述
淀粉可以看作是葡萄糖的高����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������聚体。淀粉除食用外,工业上用于制糊精、麦芽糖����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������、葡萄糖、酒精等,也用于调制印花浆、����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂����� �������Ƴ������������ �������Ƴ����������� �������Ƴ����������� �������Ƴ�������的压制、用作稀释剂、粘合剂、崩解剂,并����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ����������� �������Ƴ�������可用来制备糊精和淀粉浆等。可由玉米、����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ����������� �������Ƴ�������甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������
淀粉是植物体中贮存的养分,贮存在种子����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������和块茎中,各类植物中的淀粉含����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������量都较高,大米中含淀粉62%~86%,麦子中含����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������淀粉57%~75%,玉蜀黍中含淀粉65����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������%~72%,马铃薯中则含淀粉超����� �������Ƴ����������� �������Ƴ����������� �������Ƴ������������ �������Ƴ�������过90%。淀粉是食物的重要����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������组成部分,咀嚼米饭等时感到有些甜味,这是因为唾����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������液中的淀粉酶将淀粉水解成了二����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������糖--麦芽糖。食物进入胃����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������肠后,还能被胰脏分泌出来的唾液淀粉酶水解����� �������Ƴ����������� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������,形成的葡萄糖被小肠壁吸收����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������,成为人体组织的营养物。支链淀粉部分水解����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ����������� �������Ƴ�������可产生称为糊精的混合物。糊精主要用作食品添加剂����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������、胶水、浆糊,并用于纸张和纺织品的制造(����� �������Ƴ������������ �������Ƴ����������� �������Ƴ������������ �������Ƴ�������精整)等。
淀粉燃点约为380℃。
物料特性
不溶于水:各种淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������的多糖聚合物。烹调用的淀粉,主����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱����� �������Ƴ������������ �������Ƴ����������� �������Ƴ������������ �������Ƴ�������角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等����� �������Ƴ������������ �������Ƴ����������� �������Ƴ����������� �������Ƴ�������。淀粉不溶于水,在和水加热����� �������Ƴ������������ �������Ƴ����������� �������Ƴ������������ �������Ƴ�������至60℃左右时(淀粉种类不同,糊化温度不一样����� �������Ƴ������������ �������Ƴ����������� �������Ƴ����������� �������Ƴ�������),则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������这种特性。
粘性:由于淀粉中支链淀粉与直����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������链淀粉的比率高达80:2����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������0,因此具有很高的尖峰粘度。这一特点����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������适合于很多用途。同时也可通过改性消除粘性产生疏松����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������结构,这在许多食品加工中相当重要。
冷冻-解冻稳定性高:淀粉浆糊����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������表现出相对低的逆转性,因而在冷冻解����� �������Ƴ������������ �������Ƴ����������� �������Ƴ������������ �������Ƴ�������冻循环中可防止水份丢失。����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ����������� �������Ƴ������这一特性还可通过改性进一步增强。
没有气味:适用于需精调气味的产品,����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ����������� �������Ƴ�������例如食品和化妆品等。
口味平淡:适合于需精调味道的产品,例����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������。
浆糊清澈:淀粉蒸煮后 形成的浆糊清澈透明,适����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������合于用色素调色。这一特性对木����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������薯淀粉用于档次高的纸张的施����� �������Ƴ������������ �������Ƴ����������� �������Ƴ������������ �������Ƴ�������胶也很重要。
遇碘变成蓝色。
淀粉种类
马铃薯淀粉
马铃薯淀粉是目前家庭一般常用����� �������Ƴ������������ �������Ƴ����������� �������Ƴ������������ �������Ƴ�������的淀粉,是将马铃薯磨碎后,����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������揉洗、沉淀制成的。特点是:����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������豆淀粉,但吸水性差。马铃薯淀粉具有粒径大、黏性大����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������、糊化温度低、糊浆透明度高等特点����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������。马铃薯淀粉的生产过程中需要使用振动筛处理,将马铃薯淀粉中的纤维、细胞、粉渣、杂质给过����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������滤出去。
小麦淀粉
小麦淀粉是麦麸洗面筋后,沉淀而成或用面����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������粉制成。特点是:色白,但光泽����� �������Ƴ������������ �������Ƴ����������� �������Ƴ����������� �������Ƴ������较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后容易沉淀。
甘薯淀粉
甘薯淀粉特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������成。
绿豆淀粉
绿豆淀粉是非常好的淀粉,一般����� �������Ƴ����������� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������很少使用。它是由绿豆用水浸����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������涨磨碎后,沉淀而成的。特点是:粘性足����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ����������� �������Ƴ�������,吸水性小,色洁白而有光泽。
玉米淀粉
玉米淀粉 (corn starch����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������) 又称玉蜀黍淀粉又称苞����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������米面。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 ����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������将玉米浸渍后,通过破碎、过����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品����� �������Ƴ����������� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������强,能达30%以上。
玉米淀粉制作流程
1.清理
清理玉米中含有各种尘芥、有机和无����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������机杂质。为了保证安全生产和����� �������Ƴ������������ �������Ƴ����������� �������Ƴ������������ �������Ƴ�������产品质量,对玉米中存在的杂质必须进����� �������Ƴ����������� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������行清理。清理玉米的方法,主要采����� �������Ƴ����������� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������用筛选、风选等。清理设备有振动筛、比重去����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ����������� �������Ƴ�������石机、永磁滚筒和洗麦机等。
2.浸泡
玉米浸泡方法普遍采用金属罐几只或几十只用����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������管道连接组合起来,用水泵使浸泡水在各罐����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ����������� �������Ƴ�������之间循环流动,逆流浸泡。
玉米经过浸泡以后,含水分应达40%以上。
3.玉米粗碎
粗碎的目的主要是将浸泡后的玉����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������米破成10块以上的小块,以便����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������分离胚芽。
玉米粗碎大都采用盘式破碎机。粗碎可����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������分两次进行。首先把玉米破碎到4~����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������6块,进行胚芽分离;第二次����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������再破碎到10块以上,使胚芽全部脱落����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������,进行第二次胚芽分离。
4.胚芽分离
国内胚芽分离主要是使用胚芽����� �������Ƴ������������ �������Ƴ����������� �������Ƴ������������ �������Ƴ�������分离槽。优点是操作比较稳定,缺点是占地����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������面积大,耗用钢材多,分离效率低,一般不超过8����� �������Ƴ������������ �������Ƴ����������� �������Ƴ������������ �������Ƴ�������5%。
国内外还有采用旋液分离器的玉米淀粉厂。这����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������种分离器由尼龙制成,用12只分离器集中放在一个架����� �������Ƴ������������ �������Ƴ����������� �������Ƴ������������ �������Ƴ�������子上,总长度不超过1米,占地面积小,生产能力����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������大,分离效率高,可达95%以上。
5.玉米磨碎
经过分离胚芽后的玉米碎块和部分淀粉的混合物����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������,为了提取淀粉,必须进行磨碎,����� �������Ƴ����������� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������破坏玉米细胞细胞,游离淀粉颗����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������粒,使纤维和麸皮分开。
磨碎作业的好坏,对淀粉的提取影响很大。磨得����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������太粗,淀粉不能充分游离出来,因被粗细����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������渣带走,影响淀粉出度。太细,纤维分离不好,影响淀����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������粉质量。
6.淀粉筛分
玉米淀粉在生产过程中,含����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������有一定的水分,因此其筛分有����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������些困难。
玉米碎块经过磨碎后,得到玉米糊,可以采用筛分����� �������Ƴ����������� �������Ƴ������������ �������Ƴ����������� �������Ƴ�������的方法将淀粉和粗细渣分开。常����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ����������� �������Ƴ�������用的筛分设备有三次元振动筛、卧式气流筛、圆形摇摆筛等。
筛分难度
淀粉流动性差且粘度高,易出现堵网����� �������Ƴ������������ �������Ƴ����������� �������Ƴ������������ �������Ƴ�������现象;筛机容量小达不到产量。
- 2018-12-07
设备质量怎么样? - 2018-12-07
售后服务有保障吗? - 2018-12-07
德诚冶金机械以服务占领市场,以优良的服务… - 2018-12-07
振动筛巧妙地应用到了建筑行业解决了建筑垃… - 2018-12-07
德诚冶金做好品质控管满足����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������客户筛分需求 - 2018-12-07
德诚冶金时刻为客户着想,满足客户����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������不同程度… - 2018-12-07
德诚冶金“新解放、新跨越、新崛起”大讨论… - 2018-12-07
振动电机的散热方式有哪些 - 2018-12-07
LZF仓壁振动器的特点及工作原理 - 2018-12-07
振动电机为什么冬季会有启动慢的问题