魔芋粉的震动筛筛分生产工艺:
一、芋片(角)加工:
魔芋鲜球茎含水量达80%~85%,����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������加以皮薄肉脆,极易受伤导致腐����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������烂,挖收后应尽快送到烘烤厂进行脱水初加工,才能����� �������Ƴ������������ �������Ƴ����������� �������Ƴ������������ �������Ƴ������保住质量,成为商品原料,同时����� �������Ƴ����������� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������也便于包装远运销售。
芋片(角)加工的质量要求����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������为:含水量减到15%以下;色泽保持白色����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ����������� �������Ƴ�������,一般白色为上等品,灰白色为����� �������Ƴ������������ �������Ƴ����������� �������Ƴ������������ �������Ƴ�������次等品,灰黑色为等外品;含SO����� �������Ƴ������������ �������Ƴ����������� �������Ƴ����������� �������Ƴ�������2量不能超标,日本进口一般不能超过0.9g/k����� �������Ƴ������������ �������Ƴ����������� �������Ƴ������������ �������Ƴ�������g,中国的行业标准规定普通魔芋粉的SO2����� �������Ƴ������������ �������Ƴ����������� �������Ƴ������������ �������Ƴ�������含量≤2.00g/kg,纯化魔芋粉≥0����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������.5g/kg;纯度要求无泥����� �������Ƴ������������ �������Ƴ����������� �������Ƴ������������ �������Ƴ�������沙,毛发等杂物,保持芋片清洁。
芋片加工的工序是:魔芋鲜球茎→除去芽、根→清洗����� �������Ƴ������������ �������Ƴ����������� �������Ƴ������������ �������Ƴ�������去皮→切片或块→护色→干燥→检验→包装→成品。
(一) 清洗去皮现多已选用机械化方法。����� �������Ƴ������������ �������Ƴ����������� �������Ƴ������������ �������Ƴ������常用设备有以下几种;
1、旋转滚筒式清洗去皮机,旋转的滚筒内壁有螺旋导����� �������Ƴ������������ �������Ƴ����������� �������Ƴ������������ �������Ƴ�������板或其它波状凸起物,当鲜芋在����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������筒内翻滚时,鲜芋之间及鲜芋与筒壁间相����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������互摩擦而达清洗去皮的效果。
2、刷式清洗去皮机,鲜芋在����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������机内被旋转的刷子带动而翻滚,靠刷洗和����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������摩擦作用而完成清洗去皮。
较常用的是将旋转滚筒与旋转刷子组合使用,其����� �������Ƴ����������� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������工效可较高,但目前存在的问题是因球茎形状不����� �������Ƴ����������� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������圆整,芽窝深,去皮的损失较大,达3%����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������~10%以上,且在水中冲洗的时间����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������长,去皮后露出的葡甘聚糖粒子被����� �������Ƴ������������ �������Ƴ����������� �������Ƴ������������ �������Ƴ�������溶胀损失。
(二)切片 目前的配套设备要求����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������切片厚度为5mm~10mm。适合于鲜芋切����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������片的设备有离心式切片机、盘����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������刀式切片机,但近年来多使用往复切����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������片机。鲜芋在料斗内利用自身的重力压在刀����� �������Ƴ������������ �������Ƴ����������� �������Ƴ������������ �������Ƴ�������片上,靠刀片往复直线运动而完����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������成切片。该设备厚薄均匀,对不同大小和形状的魔芋球����� �������Ƴ����������� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������茎的适应性强,允许使用削刃长的刀片����� �������Ƴ������������ �������Ƴ����������� �������Ƴ������������ �������Ƴ�������,易与干燥设备配套,效果����� �������Ƴ������������ �������Ƴ����������� �������Ƴ������������ �������Ƴ�������良好。
(三)褐变和护色魔芋芋片加工过程很易发生褐变,使����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ����������� �������Ƴ�������芋片变成深褐色或黑色,严重降低芋片质量����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������。魔芋褐变的原因虽不排除非酶褐变的碳����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ����������� �������Ƴ�������氨反应即由球茎所含氨基酸与还原糖����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������化合物生成黑蛋白而成黑色,但主要原因仍是����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������酶促褐变。因魔芋球茎含充足的酚类物质和多酚氧����� �������Ƴ������������ �������Ƴ����������� �������Ƴ����������� �������Ƴ�������化酶,加上去皮后有大量氧进入,同时加热����� �������Ƴ������������ �������Ƴ����������� �������Ƴ������������ �������Ƴ�������烘烤,具备这几个条件,必要����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������发生褐变现象,防止褐变的主����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������要方法如下。
1、 热处理法 多酚氧化酶在70℃~90℃下����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������失活,在71℃~73.5℃的湿热条件下5mi����� �������Ƴ����������� �������Ƴ����������� �������Ƴ������������ �������Ƴ�������n即失活。
2、 二氧化硫及亚硫酸盐处理 二者����� �������Ƴ������������ �������Ƴ����������� �������Ƴ������������ �������Ƴ������均是酶的强抑制剂。物料受SO2 10m����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������g/kg即可完全抑制酶,生产中因挥发等����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������损失,控制使用量为300mg/kg~6����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������00mg/kg。直接食用的食品中����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ����������� �������Ƴ�������规定SO2残留量应小于20mg/k����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������g。
我国目前生产中一般采用熏硫法����� �������Ƴ������������ �������Ƴ����������� �������Ƴ������������ �������Ƴ�������或利用煤中所含SO2直接进入物料,且在����� �������Ƴ����������� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������烘烤初期控温在75℃以上的湿热环境中����� �������Ƴ������������ �������Ƴ����������� �������Ƴ������������ �������Ƴ�������以控制褐变,但因对SO2的控制����� �������Ƴ����������� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������量不准确,常造成芋片及其所制成的精粉中SO2����� �������Ƴ����������� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������含量超标,以至在国际贸易中常被卡住,今后����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������必须解决SO2控量的难题。
(四)芋片干燥原理 影响芋片干燥的����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������因素有以下几点;
1、热空气温度 芋片干燥介质一般是����� �������Ƴ������������ �������Ƴ����������� �������Ƴ����������� �������Ƴ������使用热空气。热空气的温度影响干燥速度及芋片����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������的品质和色泽。温度升高,干燥加快,当温度����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������为70℃左右时,干燥快,葡甘聚糖含量也����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������高;温度不够,不能很快抑制����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������酶的活性,葡甘聚糖等被消耗;若温度过高,引����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������起糖分焦化,葡甘聚糖含量也降低。当热����� �������Ƴ����������� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������空气温度为80℃左右时,色泽佳,再升温,����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������色泽变差。现在一般干燥设备采用多风温干燥,����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������干燥初期风温100℃~120℃,因����� �������Ƴ������������ �������Ƴ����������� �������Ƴ������������ �������Ƴ�������物料湿度高,很快使风温下����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������降,实际物料温度不高于80℃,����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������在此高温下失水并定色后,到中后期风����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������温逐渐降到低于60℃,芋片质量好,又省燃����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������料。
2、热空气湿度 空气的绝对湿度与饱和湿度����� �������Ƴ������������ �������Ƴ����������� �������Ƴ������������ �������Ƴ�������相差愈大,干燥能力愈强,����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������干燥速度愈大。
3、热空气流速 热空气流速增加可增加物料����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������中水分向外蒸发,同时带走物����� �������Ƴ����������� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������料表面的水汽,但流速过大,耗能过多����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������。
4、鲜芋片厚度 随片厚减����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������小,干燥速率提高。片厚7mm~8mm时,因干燥����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������快,葡甘聚糖含量高。
据研究芋片干燥优化工艺参����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������数为:风温81℃,风速1.4m/s,片厚5m����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������m,可作为参考。
(五)干燥设备 目前中国的芋片干燥仍大量使用����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������传统烘灶,优点是设备费用低,但存在严����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������重缺点是靠辐射传热,静态干燥,费时太长(约近����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������2天),干燥不均匀,熏硫难控制,����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������其产品质量差,黑片较多,灰尘污染,含硫����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������量超标。
十几年来中国的烘烤设备向机械化不断进步,����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������从瓶胆式烘房→燧道式干燥设备(顺流式、逆流式����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������、对流式)→振动流化床干燥设备→网带式干燥����� �������Ƴ������������ �������Ƴ����������� �������Ƴ������������ �������Ƴ�������设备。
- 2018-12-07
设备质量怎么样? - 2018-12-07
售后服务有保障吗? - 2018-12-07
德诚冶金机械以服务占领市场,����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ����������� �������Ƴ�������以优良的服务… - 2018-12-07
振动筛巧妙地应用到了建筑行业解决了����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������建筑垃… - 2018-12-07
德诚冶金做好品质控管满足客户筛分需求 - 2018-12-07
德诚冶金时刻为客户着想,满足客户不同����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������程度… - 2018-12-07
德诚冶金“新解放、新跨越、新崛起”大讨论… - 2018-12-07
振动电机的散热方式有哪些 - 2018-12-07
LZF仓壁振动器的特点及����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������工作原理 - 2018-12-07
振动电机为什么冬季会有启动慢的问题